Mostarda: Siroopfruit uit Lombardije

Hoewel de naam anders doet vermoeden is het Italiaanse 'Mostarda' een zoete specialiteit! Het gaat om gekonfijt fruit in een kruidige siroop. Het wordt vaak geserveerd bij vlees of kaas als antipasto. 

De geschiedenis van mostarda gaat al even terug. Vroeger konden mensen natuurlijk hun eten niet zo lang bewaren als wij dat nu kunnen door onze koel- en vrieskasten. Het noorden van Italië kent een lange traditie als het gaat om de fruitteelt. Om dat fruit langer te kunnen bewaren, bereidde men het in siroop.  Het recept van mostarda werd dus geboren uit noodzaak, maar is inmiddels zeer geliefd door  eigenaardige smaak; zoet en pittig tegelijk.

Cremona

De mostarda van Cremona is de bekendste variant. Het wordt bereid met gemengd fruit, welke in z'n geheel of in grote stukken wordt bereid. Vervolgens wordt het gecombineerd met glucosestroop en mosterdzaadextract. Er gaat dus wel dergelijk mosterd doorheen.

Een andere bekende variant komt uit Mantova. Deze is gemaakt van de kleine groene appeltjes, die veel worden geteeld uit deze omgeving. Doordat deze wat zuur smaken, geven ze de Mostarde een hele eigen twist!