Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano, ook wel bekend als parmezaan of parmezaanse kaas, is een van de meest populaire kaassoorten ter wereld. Het wordt gemaakt van rauwe melk van koeien en wordt beschouwd als een van de beste kaassoorten uit Emilia-Romagna in Italië.

 

De geschiedenis van Parmigiano Reggiano gaat terug tot de 13e eeuw, toen monniken in de regio de kaas begonnen te maken. Het productieproces van Parmigiano Reggiano is zeer traditioneel en wordt nog steeds op dezelfde manier gemaakt als honderden jaren geleden.

Hoe wordt de kaas gemaakt?

Parmigiano Reggiano wordt gemaakt van verse, rauwe melk van koeien die voornamelijk gras eten. De melk wordt vervolgens verhit en gezuurd om de wrongel (curd) te laten ontstaan. De wrongel wordt vervolgens in vormen geperst en ondergedompeld in zout water om te rijpen. De rijping duurt minstens twaalf maanden, maar sommige varianten kunnen wel tweeënhalf jaar rijpen voordat ze klaar zijn om te worden gegeten.

Soorten

Er bestaan verschillende soorten Parmezaanse kaas, afhankelijk van de leeftijd en de hoeveelheid zout. Zo is er "Parmigiano Reggiano", dat minstens 12 maanden gerijpt moet zijn, en "Parmigiano-Reggiano Stravecchio", dat minstens 24 maanden gerijpt moet zijn. Deze oudere kaassoorten hebben een intensievere smaak en harder gestructureerde textuur dan jongere kaassoorten.

Beschermde kaas

Om de kwaliteit van de kaas te waarborgen, wordt het productieproces van Parmigiano Reggiano zorgvuldig gereguleerd door de Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, een coöperatie van kaasboeren die zich hebben verenigd om de kwaliteit van de kaas te behouden. Om de kaas Parmigiano Reggiano te mogen noemen, moet de kaas aan strenge kwaliteitsnormen voldoen. Alleen na een geslaagde test, mag het het label krijgen.  Als je Parmigiano Reggiano koopt, moet je op zoek gaan naar een kaas met het stempel "Parmigiano Reggiano" op de zijkant van de kaas. Dit geeft aan dat de kaas aan alle kwaliteitsnormen voldoet en dat het een echte Parmigiano Reggiano is.

 

 

Smaak

Parmigiano Reggiano heeft een harde, korrelige structuur en een nootachtige smaak. Het is een zeer veelzijdige kaas die kan worden gebruikt in allerlei gerechten, van pasta tot salades en van soepen tot desserts. Het is ook lekker om als tussendoortje te eten, gewoon op een plakje brood.

Verschil Parmigiano Reggiano en Grana Padano

Parmigiano Reggiano en Grana Padano zijn beide Italiaanse kaassoorten die gemaakt worden van rauwe koemelk en rijpen gedurende een lange periode. Er zijn echter ook enkele verschillen tussen deze twee kaassoorten:

1. Herkomst: Officiële parmigiano Reggiano wordt enkel gemaakt in de Emilia-Romagna regio in Italië, terwijl Grana Padano wordt gemaakt in een veel groter deel in het noorden van Italië.
2. Smaak: Parmigiano Reggiano heeft een sterkere, nootachtige smaak dan Grana Padano, die milder van smaak is.
3. Prijs: Omdat Parmigiano Reggiano meer tijd nodig heeft om te rijpen en het productieproces wat complexer is, is het in het algemeen duurder dan Grana Padano.

Hoe spreek ik Parmigiano Reggiano uit?

De juiste uitspraak van deze kaas is "parmi-dzja-no re-dzja-no".

Let dus goed op dat de "g" in Parmigiano en Reggiano wordt uitgesproken als "dzj". Meer regels over de Italiaanse uitspraak vind je hier. 

Als je nog steeds moeite hebt met de uitspraak van Parmigiano Reggiano, is het misschien het beste om de kaas gewoon te proeven en te genieten van de smaak, in plaats van je zorgen te maken over hoe je het uitspreekt ;).